Guia per començar · Capítol 6 de 6

Després de la sortida: netejar, identificar i conservar bolets

La sortida no s'acaba en arribar al cotxe. El que facis amb els bolets a casa, com els netegis, qui els revisi i com els guardis, és l'última part del camí, i també la que més importa per a la teva salut.

Neteja'ls com més aviat millor

Si ja els vas treure la terra al bosc, a casa n'hi ha prou amb un raspall suau o un drap humit. Evita deixar-los en remull: la majoria absorbeixen l'aigua com una esponja i perden gust i textura. Talla les parts malmeses o amb cucs i separa'ls per espècies.

Que els vegi algú que en sàpiga

Si tens el mínim dubte sobre algun, no el cuinis fins que l'hagi revisat un expert. A la tardor, moltes societats micològiques obren sessions per identificar el que la gent porta del bosc, sovint el dilluns després de cada cap de setmana. En algunes zones també hi ha farmacèutics formats en micologia que et poden ajudar.

Com guardar-los

• A la nevera, en una bossa de paper o embolicats en un drap, mai en plàstic. Un o dos dies com a màxim.
• Secs. Tallats a làmines fines i assecats a l'aire, al forn a baixa temperatura o en un deshidratador. El cep sec guanya aroma i dura mesos.
• Congelats. La majoria es congelen millor ja saltats que crus.
• Res de conserves casolanes en oli si no saps fer-les amb totes les garanties: tenen risc de botulisme.

A la cuina

Cuina'ls sempre bé: gairebé cap bolet silvestre s'ha de menjar cru, i alguns, com les múrgoles, són tòxics si no es cuinen. Menja'n quantitats moderades, que són un plat pesant, i si tastes una espècie per primera vegada, fes-ho amb poca quantitat i sense barrejar-la amb altres de noves. Un bon consell dels veterans: guarda a la nevera un bolet cru de cada mena fins l'endemà. Si algú es troba malament, ajudarà a saber què ha menjat.

Si algú es troba malament

I amb això ja saps el necessari per començar. La resta l'ensenya el bosc, sortida a sortida. Quan vulguis saber on és a punt el bosc, tens el mapa.