Trufa negra: onde sae agora e cando
O diamante negro. Medra agochada baixo aciñeiras e carballos de terra calcaria, e só o can sabe onde.
A trufa negra (Tuber melanosporum) sae de novembro a marzo, co mellor momento en xaneiro, en bosques de aciñeira, carballo portugués, carballo pubescente e abeleira, sobre todo na media montaña. Tamén se coñece como trufa de Périgord.
Mira onde está a punto esta semana
A trufa negra é o fungo máis valioso de Europa e o máis secreto: madura baixo terra, entre novembro e marzo, nas raíces de aciñeiras, carballos e abeleiras sobre solos calcarios e pedregosos. Sen un can adestrado non hai maneira de atopala, e por iso as súas zonas gárdanse coma ouro. En Galicia, de terras ácidas, non se coñece silvestre: é un fungo das terras calcarias do leste e do interior peninsular.
O seu ano decídese coas treboadas do verán e remátase cun outono húmido e un inverno sen xeadas fortes. micomapa segue as comarcas trufeiras naturais, non as plantacións, e marca cando o chan calcario ten a humidade e o frío que a trufa precisa para madurar.
Que necesita para saír
Primeiro, unha chuvia xenerosa, das que calan ata a raíz. Despois, paciencia: madura amodo, baixo terra, durante máis dun mes, sempre que o chan garde esa humidade e estea frío, sen chegar a xear. Se polo medio chega unha xeada, un exceso de auga ou un vento seco, a saída malógrase e non chega a verse.
Onde buscar
Sae en bosques de aciñeira, carballo portugués, carballo pubescente e abeleira, sobre todo na media montaña, sempre sobre terreo calcario.
Onde buscar trufas negras no resto da península (en castelán)