Trufa negra: cuándo y dónde sale

El diamante negro. Crece escondida bajo encinas y quejigos de suelo calizo, y solo el perro sabe dónde.

La trufa negra (Tuber melanosporum) sale de noviembre a marzo, con el mejor momento en enero, en bosques de encina, quejigo, roble pubescente y avellano, sobre todo entre 500 y 1.300 metros de altitud. También se le llama trufa de Périgord, trufa de invierno, diamante negro, tòfona negra, tòfona, boilur beltz.

Ver dónde está a punto esta semana

Esta semana no hay ninguna comarca a punto para trufas negras: el bosque todavía duerme.

La trufa negra es el hongo más valioso de Europa y el más secreto: madura bajo tierra, entre noviembre y marzo, en las raíces de encinas, quejigos y avellanos sobre suelos calizos y pedregosos. Sin un perro adiestrado no hay manera de encontrarla, y por eso sus zonas se guardan como oro.

Su año se decide con las tormentas de verano y se remata con un otoño húmedo y un invierno sin heladas fuertes. micomapa sigue las comarcas truferas naturales, no las plantaciones, y marca cuándo el suelo calizo lleva la humedad y el frío que la trufa necesita para madurar.

Qué necesita para salir

Primero, una lluvia que empape: al menos 20 mm repartidos en tres días, entre 20 y 50 días antes de la salida. Después, que la tierra guarde esa humedad hasta el final, y que el suelo esté templado, entre 3 y 9 grados. Si en medio llega una helada, un exceso de agua o un viento seco, la salida se aborta y no llega a verse.

Dónde buscarlo

Sale en bosques de encina, quejigo, roble pubescente y avellano, sobre todo entre 500 y 1.300 metros de altitud, siempre sobre suelo calizo.

Trufas negras por provincia

Cómo está el bosque esta semana

Previsión del 9 de septiembre, actualizada cada día.

Cómo sabemos cuándo despierta el bosque.