Especie
Trufa negra Tuber melanosporum
El diamante negro. Crece escondida bajo encinas y quejigos de suelo calizo, y solo el perro sabe dónde.
También se le llama trufa negra, trufa de Périgord, trufa de invierno, diamante negro (en castellano); tòfona negra, tòfona (en catalán); trufa negra (en gallego); boilur beltz, trufa beltza (en euskera).
La trufa negra es el hongo más valioso de Europa y el más secreto: madura bajo tierra, entre noviembre y marzo, en las raíces de encinas, quejigos y avellanos sobre suelos calizos y pedregosos. Sin un perro adiestrado no hay manera de encontrarla, y por eso sus zonas se guardan como oro.
Su año se decide con las tormentas de verano y se remata con un otoño húmedo y un invierno sin heladas fuertes. micomapa sigue las comarcas truferas naturales, no las plantaciones, y marca cuándo el suelo calizo lleva la humedad y el frío que la trufa necesita para madurar.
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